Технология производства молочной продукции

Введение в производство

Проектирование технологических решений для предприятий молочной промышленности — это комплексная задача, требующая глубокого знания отраслевой специфики, санитарных требований, технологических процессов и взаимодействия инженерных систем. Современные молочные производства представляют собой высокотехнологичные объекты, на которых критически важны правильная организация технологических потоков, соблюдение температурных режимов, чистоты и прослеживаемости продукта.

Роль технологических решений

Грамотно разработанная технологическая схема — это основа всего производственного процесса. Она определяет:

• последовательно расположенные участки переработки сырья (прием, сепарация, пастеризация, гомогенизация, ферментация и фасовка);

• внутреннюю логику движения персонала, сырья и готовой продукции;

• требования к производственным помещениям и инженерным системам; • уровень автоматизации и цифрового контроля производства.

Технологические решения в молочной отрасли проектируются с учетом требований СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство молочной продукции» (в ред. 2021 г.), СП 2.3.6.1079-01 и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Например, согласно п. 3.4 СанПиН 2.3.4.545-96, технологические линии должны обеспечивать поточность, исключающую перекрестные потоки сырья и готового продукта.

Комплексность технологических решений напрямую влияет на соответствие объектов требованиям экологической безопасности, установленным ФЗ №7 “Об охране окружающей среды”.

Этапы проектирования технологии производства

1. Анализ технического задания заказчика

• Определение номенклатуры продукции (молоко, сливки, йогурты, сыры и пр.);

• Объем переработки молочного сырья;

• Уровень автоматизации и производственной гибкости.

2. Формирование технологической схемы

• Разработка принципиальной схемы процессов, с учетом санитарных разрывов;

• Выбор оборудования с учетом нормативов, например, ГОСТ Р 57056-2016 (молочные заводы. Требования к технологическим линиям).

3. Расчет производственной программы

• Определение сменности, длительности циклов, производительности оборудования;

• Учет норм отходов и возвратов, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (п. 7).

4. Проектирование производственных потоков

• Обеспечение санитарного разделения «чистых» и «грязных» зон;

• Расчет площадей помещений по п. 5.3 СП 2.3.6.1079-01, с учетом кратности воздухообмена, температурных режимов и категории влажности.

5. Разработка компоновочного решения

• Привязка оборудования к архитектуре здания;

• Учет обслуживания, транспортировки, возможности демонтажа.

6. Согласование с инженерными разделами

• Взаимодействие с системами ХВС/ГВС, канализации, вентиляции, электроснабжения;

• Расчет тепловых и электрических нагрузок на основании техкарты процессов.

Типовые объекты

Наша компания разрабатывает технологические решения для следующих типов объектов молочной отрасли:

• Молокозаводы мощностью от 5 до 300 тонн в сутки;

• Мини-заводы и фермерские перерабатывающие комплексы;

• Цеха по производству йогуртов, творога, кефира, сметаны;

• Сыроварни (твердые, мягкие и рассольные сыры);

• Производства сухого молока и молочного концентрата;

• Участки ультрапастеризации и упаковки в асептическую тару;

• Лаборатории контроля качества и санитарные станции.

Наши услуги

Мы предоставляем полный цикл проектирования технологических решений для предприятий молочной промышленности:

• Разработка технологического задания;

• Технологическая схема, спецификация и выбор оборудования;

• Проект раздела «ТХ» в составе проектной и рабочей документации;

• Расчёт производственных потоков, площадей, энергопотребления;

• Интеграция с инженерными системами (ОВ, ВК, ЭОМ, АТХ, ХВС, ГВС);

• Авторский надзор, сопровождение экспертизы и согласования;

• Поддержка на этапе пуско-наладочных работ и ввода в эксплуатацию.

Заключение

Создание эффективного и безопасного молочного производства начинается сразработки технологии производства. От точности расчетов и соответствия нормам зависит не только одобрение надзорных органов, но и бесперебойная работа, минимизация потерь и высокая рентабельность бизнеса. Мы разрабатываем технологические решения, которые работают на результат: обеспечивают поточность, автоматизацию и санитарную безопасность.

Свяжитесь с нами, чтобы получить профессиональную поддержку на всех этапах реализации вашего проекта.

Вернуться назад