Технология производства пищевой продукции

Введение в пищевое производство

Проектирование технологических решений для предприятий пищевой промышленности требует комплексного подхода, учитывающего не только производственную специфику, но и строгие требования законодательства в области санитарии, безопасности и качества продукции. Все проектные мероприятия базируются на положениях СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.2.1.3678-20, а также технических регламентах ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Комплексное проектирование направлено на создание оптимальных условий для технологических процессов с минимизацией рисков для здоровья потребителей и максимизацией эффективности производственной деятельности.

Роль технологических решений

Разработка технологических решений является определяющим фактором при проектировании пищевых производств. Они обеспечивают:

• Сбор информации о видах продукции, объёмах производства, используемом сырье, требованиях к санитарной обработке, логистике и хранению.

• Организацию технологических потоков с исключением перекрёстного загрязнения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 6.6)

• Соблюдение санитарно-гигиенических требований к планировке, оборудованию и процессам.

• Энергоэффективность производственных процессов, с учетом норм СП 60.13330.2020.

• Соблюдение принципов НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) в рамках обязательных процедур контроля качества.

• Минимизацию эксплуатационных расходов и оптимизацию логистических решений на объекте.

Этапы проектирования технологии производства

Проектирование технологии производства пищевой продукции осуществляется в несколько этапов:

1. Анализ исходных данных

2. Разработка технологической схемы

• Создание схем движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с соблюдением раздельных потоков и санитарных барьеров в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 5.1.

3. Подбор технологического оборудования

• Оценка производительности, требований к размещению, санитарной обработке и энергоэффективности оборудования в соответствии с ТР ТС 010/2011.

4. Формирование планировочных решений

• Разработка схем размещения производственных участков, зон хранения и вспомогательных помещений в соответствии с СП 118.13330.2012.

5. Разработка санитарных мероприятий

• Предусмотрение санитарно-защитных мероприятий, схем зональной очистки и организации санитарных пропускников на основе требований СП 2.2.1.3678-20.

6. Подготовка проектной документации.

• Комплексная разработка технологической части проектной документации для прохождения государственной экспертизы (Постановление Правительства РФ №87 от 16.02.2008).

Типовые объекты

Наша компания осуществляет разработку технологических решений для всех типов пищевых производств, включая:

• Мясоперерабатывающие предприятия (колбасные цеха, убойные комплексы, цеха полуфабрикатов);

• Молочные заводы (производство пастеризованного молока, сыров, кисломолочной продукции);

• Пищевые комбинаты (производство полуфабрикатов, консервов, кулинарной продукции);

• Хлебозаводы и кондитерские фабрики;

• Предприятия по переработке овощей, фруктов и ягод (цеха заморозки, сушения, консервирования);

• Производства напитков (безалкогольные напитки, минеральная вода);

• Масложировые комбинаты (производство растительных масел и маргаринов).

Наши услуги

Мы предлагаем полный комплекс услуг в области проектирования технологических решений для пищевой промышленности:

• Разработка концепций технологических процессов;

• Проектирование производственных схем с учетом требований НАССР и СанПиН;

• Выбор технологического оборудования с техническим обоснованием;

• Формирование планировочных решений с соблюдением санитарных разрывов;

• Подготовка проектной документации для прохождения государственной экспертизы;

• Сопровождение проекта до получения разрешения на строительство и ввода объекта в эксплуатацию;

• Консультации при внедрении систем качества и сертификации производства.

Заключение

Компетентная разработка технологических решений в пищевой промышленности — залог эффективной, безопасной и рентабельной работы предприятия. Мы обладаем необходимыми компетенциями и опытом для реализации проектов любой сложности на территории всей Российской Федерации. Все работы выполняются с учетом требований СанПиН, СП, Технических регламентов и Постановлений, что гарантирует успешное прохождение экспертиз и высокое качество конечного результата.