Технологии производства кисломолочной продукции

Введение в производство

Производство кисломолочной продукции — это высокотехнологичный процесс, требующий точного соблюдения санитарно-гигиенических норм, технологических регламентов и стабильности технологических условий. Йогурты, кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и иные продукты с использованием заквасочных культур обладают коротким сроком хранения и чувствительны к отклонениям на всех стадиях производства, что делает особенно важным грамотный подход к проектированию технологических решений.

Роль технологических решений

Современные технологические решения в области кисломолочного производства позволяют обеспечить:

• Оптимизация логистики производственного потока: от цифровой подготовки макета до финишной сборки и упаковки;

• Снижение производственных потерь при нарезке, печати и ламинации материалов;

• Соблюдение противопожарных и санитарных норм при применении легко воспламеняющихся м• гарантированное соблюдение температурных режимов заквашивания и пастеризации;

• автоматизацию процессов ферментации, охлаждения и розлива;

• строгий санитарный контроль на всех этапах;

• оптимизацию логистики внутри производственного комплекса.

Основой при разработке технологической схемы служат положения ГОСТ 31453-2013 (Технические условия на кисломолочные продукты), СанПиН 2.3.4.545-96 и Методические рекомендации по проектированию молочных производств. Необходимость учета требований по раздельным потокам сырья и готовой продукции определена в СП 2.3.6.1079-01.

Этапы проектирования технологии производства

1. Сбор исходных данных

Анализ мощности производства, типов выпускаемой продукции, состава сырья, требований к фасовке и хранения.

2. Формирование технологической схемы

Разработка маршрутной карты производственного процесса: приемка и охлаждение молока, пастеризация, гомогенизация, заквашивание, выдержка, розлив, упаковка и хранение.

3. Расчет площадей и технологических потоков

В соответствии с СП 118.13330.2012 и СНиП 2.11.02-87 определяются требования к зонированию, минимальной площади производственных цехов, санитарным разрывам.

4. Выбор оборудования и автоматизации

Подбор пастеризаторов, заквасочных танков, охладителей, CIP-систем, фасовочных линий. Предпочтение отдается оборудованию с автоматическим управлением по HACCP-принципам (ГОСТ Р 51705.1-2001).

5. Инженерные разделы и вентиляция

Проработка санитарной вентиляции, водоснабжения, технологических трубопроводов и дренажных систем. Учет требований СП 60.13330.2020 и СП 7.13130.2013.

6. Разработка ИОС и согласование

Создание информационно-обменной среды между участками и цифровое управление производством. Подготовка пояснительной записки и расчетов для согласования с Роспотребнадзором.

Типовые объекты

Наша компания разрабатывает технологические решения для следующих объектов кисломолочного направления:

• мини-заводы и фермерские молочные производства (до 5 т/сутки);

• городские заводы средней мощности (5–50 т/сутки);

• индустриальные комплексы (от 100 т/сутки и выше);

• участки по фасовке и упаковке в ПЭТ, стекло и комбинированную тару;

• линии для ферментированных продуктов с пробиотиками;

• специализированные участки для органической кисломолочной продукции.

Наши услуги

Мы предлагаем полный спектр услуг по проектированию технологических решений в сфере кисломолочного производства:

• разработка технологических регламентов в соответствии с ГОСТ и ТР ТС 033/2013;

• проектирование производственных потоков с учетом санитарных и логистических требований;

• подбор оборудования с адаптацией под конкретные производственные задачи;

• сопровождение при согласованиях и прохождении экспертизы;

• авторский и технический надзор на всех стадиях реализации проекта.

Заключение

Рекламное производство — это симбиоз креативности и инженерной точности. Правильное технологическое проектирование позволяет сократить сроки запуска, повысить качество продукции и минимизировать производственные издержки. Мы проектируем современные и гибкие производственные площадки, которые соответствуют не только действующим требованиям, но и перспективному развитию рынка.

Вернуться назад