Технология производства продукции свиноводства

Введение в производство

Производство продукции свиноводства — высокотехнологичный процесс, включающий выращивание, откорм, убой, первичную и глубинную переработку мяса свиней, утилизацию отходов и реализацию готовой продукции. Современные свинокомплексы и мясоперерабатывающие предприятия предъявляют повышенные требования к эпизоотической защите, санитарной изоляции технологических потоков, температурному контролю и энергоэффективности всех систем. Реализация этих задач невозможна без качественно спроектированных технологических решений, соответствующих нормативным требованиям и стандартам пищевой и ветеринарной безопасности.

Роль технологических решений

Технологические решения в свиноводстве позволяют выстроить логически взаимосвязанную цепочку — от поступления животных на откорм до фасовки мясной продукции. Проектирование направлено на:
проектирование скотоводческих объектов направлено на обеспечение следующих целей:

• исключение перекрёстных потоков (животных, сырья, персонала) согласно СП 2.2.1.1312-03, п. 4.5;

• соблюдение санитарных рубежей и биозащитных барьеров (СанПиН 2.1.4.1110-02, п. 4.2.1);

• реализацию требований ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 по безопасности мясной продукции;

• обеспечение режима ветеринарного контроля (Приказ Минсельхоза №318 от 30.03.2021, п. 24–26);

• снижение производственных потерь за счёт оптимизации логистики и подбора оборудования.

Технологические решения — это не просто схема производства, а интеграция санитарно-защитных, инженерных и логистических принципов, гарантирующих безопасность, производительность и соответствие экспортным требованиям (в т.ч. HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).

Этапы проектирования технологии производства

1. Формирование технического задания

Сбор исходных данных: планируемые объемы откорма, виды переработки (полуфабрикаты, туши, колбасы), требования к выходу готовой продукции, утилизации и складу.

2. Разработка технологической схемы

Проектирование маршрутов животных, сырья, персонала и отходов. Принцип поточности и изоляции зон проектируется в соответствии с СП 2.2.1.1312-03 (п. 4.1) и СанПиН 2.1.4.1110-02.

3. Подбор технологического оборудования

Подбор линий убоя, обескровливания, ошпаривания, разделки, жиловки, упаковки. Оборудование проектируется по ГОСТ 12.2.124-90 и ТР ТС 010/2011 (о безопасности машин и оборудования).

4. Интеграция инженерных систем

Вентиляция, канализация, водоснабжение, холодильные и паровые установки, системы дезинфекции. Разработка по СП 60.13330.2020, СП 30.13330.2016 и СП 31.13330.2020.

5. Проектирование санитарной инфраструктуры

Включает санитарные шлюзы, ветеринарные посты, душевые и раздевалки, дезбарьеры и боксы карантинизации. Всё — в соответствии с п. 4.3 СП 2.2.1.1312-03.

6. Выдача проектной документации

Раздел «Технологические решения» (ТХ) оформляется в составе проектной документации согласно ГОСТ Р 21.1101-2013 и ГОСТ 21.204-93.

7. Согласования и сопровождение

Санитарно-эпидемиологическое заключение, согласование с Росветнадзором и Роспотребнадзором, подготовка к государственной экспертизе.

Типовые объекты

Мы разрабатываем технологические решения для следующих типов объектов в сфере свиноводства:

• Свинокомплексы замкнутого цикла

Включают площадки содержания, кормоцех, карантинные зоны, цех убоя и первичной переработки.

• Цеха убоя и переработки свиней

Убойные линии, зоны разделки, жиловки, упаковки, заморозки, охлаждения и транспортной логистики.

• Колбасные и кулинарные производства

Производство варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас, паштетов, фаршей, деликатесов. Камеры копчения, варки, автоклавирования и охлаждения.

• Предприятия глубокой переработки

Производство мясных консервов, мясокостной муки, белковых концентратов, включая обезжиривание, пастеризацию и фасовку.

• Цеха утилизации и санитарной обработки

Термическая, химическая и биотермическая утилизация отходов (в соответствии с Приказом №318, п. 36–40).

• Складские и логистические комплексы

Склад готовой продукции, охлаждаемые склады, морозильные камеры и экспедиционные зоны.и и хранения на паллетах.

Наши услуги

Наша компания предоставляет полный комплекс услуг по проектированию и сопровождению предприятий свиноводческого профиля:

• Разработка раздела ТХ — от принципиальной схемы до компоновки оборудования и расчётов технологических потоков;

• Интеграция инженерных решений — ВК, ОВ, ЭОМ, ХС, ОТ, ТХС, УОС;

• Согласование с надзорными органами — полное сопровождение получения СЭЗ, взаимодействие с Роспотребнадзором, ветеринарным надзором, ФГИС «Меркурий»;

• Проектная и рабочая документация — выпуск П и РД, подготовка к экспертизе;

• Авторское и техническое сопровождение — контроль на этапе строительства, пуско-наладки и ввода в эксплуатацию.

Заключение

Проектирование технологии производства свиноводческой продукции — это не просто размещение оборудования и указание маршрутов. Это инженерная задача, требующая баланса между санитарно-ветеринарными барьерами, логистикой, экономикой и нормативным соответствием. Мы проектируем предприятия, которые работают эффективно, безопасно и соответствуют самым строгим нормам. Интегрированное технологическое решение — залог надёжного бизнеса в сфере животноводства.

Вернуться назад