Технология производства продукции птицеводства

Введение в производство

Птицеводство – один из наиболее технологичных и динамично развивающихся секторов агропромышленного комплекса. Высокая плотность размещения поголовья, автоматизация кормления и климат-контроля, а также жёсткие санитарно-эпидемиологические требования требуют глубоко проработанных технологических решений. От правильности проектирования зависит не только безопасность продукции, но и экономическая эффективность предприятия.

Разработка технологии производства продукции птицеводства должна строго соответствовать нормам:

– СанПиН 2.1.7.1322-03 (санитарные правила для предприятий по убою и переработке птицы),

– ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

– ГОСТ 31962-2013 (технологические схемы убоя),

– СП 2.2.1.3678-20 (условия труда в птицеводстве),

а также другим профильным документам.

Роль технологических решений

Технологическое проектирование в птицеводстве обеспечивает:

• Соблюдение санитарных разрывов и поточной организации производства по принципу “от чистого к грязному” (СанПиН 2.1.7.1322-03, п. 4.3);

• Обеспечение биобезопасности: исключение перекрестных потоков живой и переработанной продукции, автоматизация санитарных шлюзов, УЗО, СКУД;

• Рациональную интеграцию автоматизированных линий: убой, переработка, охлаждение, фасовка;

• Обоснованный подбор оборудования, обеспечивающего минимальный травматизм тушек и соответствие ГОСТ 31962-2013;

• Снижение производственных рисков и затрат за счет оптимизации логистики сырья и готовой продукции.

Технологические решения позволяют не только соответствовать нормативам, но и сформировать устойчивую систему управления качеством и прослеживаемости.

Этапы проектирования технологии производства

1. Анализ входных данных и типологии объекта:

• специализация (птицефабрика, убойный цех, цех разделки, комбинированное производство);

• объём переработки (производственная мощность в головах/час);

• вид птицы (бройлер, утка, индейка, перепелка);

• климатические условия, санитарные ограничения и логистика сырья.

2. Разработка технологической концепции:

• формирование поточной схемы: приём живой птицы – убой – обескровливание – ошпаривание – ощипывание – потрошение – охлаждение – фасовка;

• проектирование санитарно-гигиенических узлов (СП 158.13330.2014, п. 6.7);

• контроль зон биологической изоляции, работа с зонами риска (СП 2.2.1.3678-20, разд. V).

3. Схемотехника технологических линий:

• расчет производительности и ритма линий;

• подбор оборудования: шок-охладители, разделочные станции, вакуумные упаковщики;

• проектирование УЗО и СКУД для работников, зон дезинфекции тары и инвентаря.

4. Планировочные решения и инженерная интеграция:

• формирование производственных, санитарных и административных зон;

• учет санитарно-защитной зоны (СЗЗ) в соответствии с СП 2.2.1.3678-20;

• вентиляция и воздушные завесы для разделения сред;

• организация водоснабжения и водоотведения (СП 30.13330.2016).

5. Разработка документации:

• технологические схемы, тепловлажностные расчеты, инструкции по санитарной обработке;

• раздел ТХ в составе проектной и рабочей документации;

• технологические карты, паспорта на оборудование;

• рекомендации по прохождению Ветеринарной и Санитарной экспертизы.

Типовые объекты

В рамках птицеводческого направления мы разрабатываем технологические решения для следующих объектов:

• Птицефабрики замкнутого цикла (разведение, убой, фасовка);

• Цеха убоя и переработки бройлеров, индейки, утки, перепелов;

• Участки по фасовке, заморозке и упаковке тушек и полуфабрикатов;

• Холодильные склады хранения готовой продукции;

• Модульные и контейнерные убойные комплексы малой мощности;

• Кормацехи и участки санитарной утилизации побочных продуктов.

Наши услуги

Мы предлагаем полный комплекс услуг по проектированию технологии производства продукции птицеводства:

• Разработка технологической схемы с учетом всех норм: СанПиН, СП, ГОСТ, ТР ТС;

• Подбор оборудования, расчет логистики, инженерное сопряжение линий;

• Выпуск проектной и рабочей документации (раздел ТХ);

• Подготовка к сертификации предприятия по требованиям HACCP и ISO 22000;

• Авторский и технический надзор, в том числе при монтаже оборудования;

• Консультации при согласованиях с ветеринарной службой и Роспотребнадзором.

Заключение

Производство продукции птицеводства требует безупречной точности в знании нормативных требований. Мы понимаем, насколько важна каждая технологическая деталь — от санитарного шлюза до выбора температуры шокового охлаждения. Наша команда предлагает не просто проект, а выверенную систему технологических решений, обеспечивающих безопасность, эффективность и конкурентоспособность предприятия.

Обратитесь к нам — мы обеспечим грамотную технологическую основу для вашего бизнеса в птицеводстве.

Вернуться назад