Технологии производства органической продукции

Введение в производство

Органическое сельское хозяйство — это устойчивый, экологически ориентированный сектор, ориентированный на выпуск продукции без применения синтетических удобрений, пестицидов, антибиотиков и ГМО. Ввиду повышенного внимания к вопросам биоэкологической безопасности, технология производства органической продукции требует особого подхода в проектировании и эксплуатации производственных объектов. Все технологические процессы должны соответствовать как национальным, так и международным нормам органической сертификации (ГОСТ 33980–2016, Регламент ЕС 2018/848, USDA Organic).

Роль технологических решений

Разработка технологических решений для объектов органического производства — это ключ к соблюдению строгих регламентов сертификации и принципов экологичности. Роль таких решений заключается в следующем:

• Обеспечение замкнутого и отслеживаемого технологического цикла, исключающего перекрёстное загрязнение с неорганическими потоками;

• Создание условий для бережной переработки сырья без химических воздействий и с минимальной механической агрессией;

• Разделение и изоляция зон, особенно на предприятиях смешанного типа (ГОСТ 33980–2016, п. 7.2.1);

• Контроль микробиологических и физических параметров на каждом этапе (ТР ТС 021/2011, ст. 9);

• Встраивание элементов прослеживаемости и идентификации партий продукции (ГОСТ Р 57022–2016, п. 5.4).

Этапы проектирования технологии производства

1. Сбор и анализ исходных данных:

• тип органической продукции (овощи, молоко, мясо, полуфабрикаты, консервы, напитки и др.);

• наличие действующего сертификата соответствия или его получение;

• принципы, используемые при выращивании и производстве (без генно-модифицированного сырья, на натуральных ферментах, без обработки хлором и т.д.).

2. Формирование технологической концепции:

• определение маршрута движения сырья и продукции с учётом «чистых» и «грязных» зон (СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 4.3);

• выбор подходящих методов переработки: холодный отжим, ферментация, мягкая сушка, пастеризация;

• учет биоэквивалентности, минимального теплового воздействия, защиты питательной ценности.

3. Разработка технологических схем:

• построение поточной схемы (сырьё – переработка – упаковка – маркировка – хранение);

• расчет мощности оборудования в зависимости от сезонности и видов продукции;

• проектирование санитарно-защитных зон и санитарных пропускников.

4. Планировочная организация объекта:

• разделение участков, в т.ч. на объектах смешанного типа (органическая/обычная продукция);

• проектирование изолированных хранилищ, чистых зон, участков упаковки и маркировки;

• разработка санитарных узлов и систем гигиены (СП 158.13330.2014, п. 6.6).

5. Выбор оборудования:

• подбор линий с минимальным уровнем остаточной нагрузки (легкость валидации и мойки);

• автоматизация учёта и маркировки в соответствии с ГОСТ Р 57022–2016;

• подбор экологичных материалов, устойчивых к моющим средствам без агрессивной химии.

6. Инженерная интеграция:

• проектирование приточно-вытяжной вентиляции, водоподготовки, энергосберегающих решений;

• внедрение систем локальной очистки сточных вод (СП 32.13330.2018);

• соответствие требованиям экологической безопасности (ФЗ № 7 «Об охране окружающей среды», ст. 11–15).

7. Разработка проектной документации:

• оформление раздела «ТХ»;

• подготовка технологических карт, спецификаций, инструкций по валидации оборудования;

• сопровождение при прохождении сертификации органической продукции (ГОСТ 33980–2016, ГОСТ Р 57022–2016).

Типовые объекты

Наша компания проектирует технологические решения для следующих типов объектов в сфере органического производства:

• Заводы по производству органических молочных и мясных продуктов;

• Перерабатывающие предприятия по выпуску органических соков, пюре, напитков, джемов;

• Цеха по фасовке и упаковке органических продуктов питания;

• Производственные модули в агрофермах и экопоселениях;

• Многофункциональные фермерские комбинаты;

• Пищевые производства, адаптированные под стандарты EU Organic, USDA, «Органик» (ГОСТ 33980–2016).

Наши услуги

Мы предоставляем комплексные услуги в области проектирования и сопровождения проектов органического производства:

• Разработка технологических решений с учётом норм сертификации (на всех стадиях — П и РД);

• Расчёт технологических потоков, подбор оборудования, логистика зон;

• Подготовка полного пакета проектной документации с разделом «ТХ»;

• Сопровождение при получении органического сертификата (включая консультации по ГОСТ 33980–2016, ISO 22000, HACCP);

• Технический и авторский надзор;

• Интеграция проектных решений в системы экологического менеджмента.

Заключение

Органическое производство — это не просто тренд, а целостная философия качества, безопасности и ответственности. Мы понимаем, как важно обеспечить соответствие проектируемого объекта жёстким требованиям сертификации и при этом создать эффективную, легко масштабируемую производственную среду. Благодаря нашему опыту и глубокому знанию нормативной базы мы реализуем технологические решения, которые помогают бизнесу быть экологически чистым — и экономически эффективным.

Обратитесь к нам — и мы разработаем проект, соответствующий как требованиям сертификации, так и целям вашего бизнеса.

Вернуться назад