Технологии производства продукции скотоводства

Введение в производство

Производство продукции скотоводства — это масштабный и многоступенчатый агропромышленный процесс, охватывающий содержание животных, откорм, убой, переработку, фасовку и хранение мясной и молочной продукции. Грамотное проектирование технологической схемы играет решающую роль в обеспечении биологической и санитарной безопасности, повышении рентабельности производства и соблюдении нормативов качества. Отсутствие четкой логистики, поточности и санитарного разделения может привести к снижению продуктивности, нарушению требований законодательства и рискам для конечного потребителя. Именно поэтому ключевым фактором в успехе таких предприятий являются продуманные технологические решения.

Роль технологических решений

Технологическое проектирование скотоводческих объектов направлено на обеспечение следующих целей:

• оптимизация потоков сырья, персонала и отходов с минимизацией перекрестных пересечений (СП 2.2.1.1312-03, п. 4.1);

• соблюдение санитарно-гигиенических норм (СанПиН 2.3.4.545-96, п. 2.2), в том числе чёткое разделение «грязных» и «чистых» зон;

• соблюдение температурных режимов на всех этапах производства и хранения (ТР ТС 021/2011, Прил. 2);

• реализация требований ветеринарного контроля (Приказ Минсельхоза РФ №318 от 30.03.2021, п. 18, 24);

• формирование устойчивой логистической модели, включающей санитарные пропускники, зоны мойки, камерные помещения, зоны утилизации и складирования.

Технологические решения позволяют не просто организовать производство, но и обеспечить его гигиеническую надёжность, энергоэффективность и соответствие нормам экспортного контроля (в т.ч. HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).

Этапы проектирования технологии производства

1. Сбор исходных данных и формирование технического задания

Определяется состав продукции (молоко, мясо, субпродукты, колбасы, полуфабрикаты), мощность предприятия, виды переработки, требования к логистике и нормативной базе.

2. Разработка технологической схемы

Построение маршрутов движения животных, сырья, готовой продукции и отходов. Применяются принципы биологической защиты, согласно СП 2.2.1.1312-03 (п. 4.5), а также СП 112.13330.2016 (разд. 7, 9).

3. Подбор оборудования и технологических линий

Включает проектирование убойных цехов, разделочных линий, молочных заводов, стерилизационных участков и упаковочных машин. Оборудование выбирается в соответствии с ГОСТ 12.2.124-90 (требования к машинам и агрегатам пищевой промышленности).

4. Интеграция инженерных систем

Вентиляция, водоснабжение, стоки, электроснабжение, утилизация отходов — проектируются по нормам СП 60.13330.2020, СП 30.13330.2016, СП 31.13330.2020. Отдельно прорабатываются системы очистки сточных вод и обеззараживания.

5. Проектирование вспомогательной инфраструктуры

Включает: ветеринарные посты, лаборатории, санитарные шлюзы, зоны мойки и дезинфекции, бытовые помещения для персонала. Соответствие СанПиН 2.1.4.1110-02, а также СП 2.2.1.1312-03 (п. 4.8).

6. Разработка проектной и рабочей документации

Оформление раздела «Технологические решения» (ТХ) в составе проектной документации, по ГОСТ Р 21.1101-2013 и ГОСТ 21.204-93.

7. Сопровождение проекта и согласования

Включает получение санитарно-эпидемиологических заключений, согласование с Росветнадзором, Роспотребнадзором, региональными службами. Поддержка при экспертизе (включая ГГЭ).

Типовые объекты

Мы проектируем технологические решения для следующих типов объектов в сфере скотоводства:

• Молочные заводы и фермы

С полным циклом: доение, охлаждение, переработка, фасовка молочной продукции.

• Мясоперерабатывающие предприятия

Убойные цеха, разделочные, жиловочные и термические участки, линии упаковки.

• Цеха по производству колбас, полуфабрикатов и мясных консервов

Включая коптильные камеры, автоклавные установки, вакуумную укупорку.

• Животноводческие комплексы полного цикла

С содержанием КРС, свиней, овец, включая кормление, доение, убой, утилизацию отходов.

• Утилизационные и санитарные станции (ветсанутилизации)

Сжигание, переработка и обеззараживание биоотходов в соответствии с Приказом Минсельхоза РФ №318, п. 36–40.

• Холодильные склады и логистические центры

С температурными режимами –2…–18 °C и встроенными системами микроклимата.ебований к холодильному оборудованию, энергоэффективности и хранения на паллетах.

Наши услуги

Мы предоставляем комплексные услуги по проектированию технологических решений в скотоводстве:

• Разработка технологического раздела (ТХ): полное проектирование поточной схемы, компоновки оборудования, расчёты по производительности.

• Проектирование инженерных сетей: вода, воздух, канализация, холодильное и паровое оборудование.

• Выпуск проектной и рабочей документации (П и РД): в соответствии с требованиями Градостроительного кодекса и ГОСТов.

• Согласование с надзорными органами: получение санитарных заключений, взаимодействие с Росветнадзором и Роспотребнадзором.

• Авторское сопровождение: контроль выполнения проектных решений на стадии строительства и пусконаладки.

Заключение

Производство продукции скотоводства требует точного соблюдения технологических, санитарных и ветеринарных норм. От качества проектирования зависит не только эффективность производства, но и его безопасность, легитимность и возможность выхода на экспортные рынки. Мы обеспечиваем реализацию производственных объектов, полностью готовых к работе, с чёткой технологией и выверенной архитектурой всех процессов — от поступления сырья до выпуска продукции.

Вернуться назад